Una ricetta dei pici detti anche gli umbrici ... o forse no; in effetti questa coincidenza è dibattutta per questioni campanilistiche e soprattutto perchè ogni brava cuoca ha la sua ricetta personalissima e chiama ciò che prepara con il nome che più le aggrada.

Comunque, ingredienti per i pici: 600gr di farina, 1 uovo.
Preparazione: impastare sulla spianatoia la farina con l'uovo e l'acqua leggermente calda, lavorare bene la pasta e tagliatela in tante piccole fette; ogni fetta va arrotolata e assottigliata con le mani tenendola sopra la spianatoia, riducendola come un grosso spaghetto.
Cuocere gli umbrici (o pici) in abbondante acqua salata e dopo scolati condirli con sugo, pecorino grattugiato o con sugo di magro.

Pici

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